Prodotti tipici

Olio extra vergine di oliva

Il villaggio rupestre è circondato e punteggiato da enormi alberi argentei di ulivo, in lontananza da colline verdeggianti e dal mare azzurro in un tripudio di colori. È nel cuore della piana degli ulivi monumentali. La Puglia è la regione con il più vasto patrimonio olivicolo, con almeno 50 milioni di piante, la metà delle quali è considerata secolare e, in particolare, almeno 5 milioni sono plurisecolari. La legge regionale di "Tutela e Valorizzazione del Paesaggio degli Ulivi Monumentali della Puglia" (Legge Regionale n. 14 del 04-06-2007) vuole preservare e tutelare il patrimonio degli ulivi monumentali.

La varietà degli alberi monumentali è Ogliarola salentina, da cui si ottiene un olio extra vergine dal colore giallo dorato intenso con leggere nuances verdoline, fruttato di leggera o media intensità con decise note di foglia di olivo, erbe fresche falciate, carciofo ed elegante mandorla in chiusura; dotato di ricchi toni di carciofo, erbe di campo, note di officinali, frutta secca con netto ricordo di mandorla dolce; amaro e piccante contenuti e ben dosati.

L'Associazione Culturale Presepe Vivente aderisce alla cooperativa Copape, nata nel lontano 1959, che oggi conta più di 230 soci olivicoltori. La cooperativa dei produttori agricoli di Pezze di Greco dispone di un moderno impianto di molitura completo per il controllo sulle fasi di lavorazione e l'ottenimento di un prodotto finale tracciabile da enti esterni. La cooperativa imbottiglia tre tipi di olio.